Wusaki Nakata Erable BS2 21 cm håndlavet japansk kokkekniv i ahorn

Wusaki Nakata BS2 køkkenknive er velegnede til alle. De er fremstillet i Japan og kombinerer stil og effektivitet for at gøre det lettere at skære i hverdagen.

Hver Wusaki Nakata-kniv er produceret af Tadafusa Cutlery. Virksomheden blev grundlagt i 1948 i byen Sanjo (Niigata-præfekturet), et sted, der er kendt for sin århundredelange smedehistorie. Byen er også kendt som "Smedenes by".

En effektiv klinge

Denne japanske kniv har et blad, der er smedet i henhold til praksis tilpasset de japanske smedes gamle teknikker ( de samme, som skabte traditionelle sværd).

Den har en San Maï-struktur (som betyder "3 lag"): Bladet har en hård stålkerne omgivet af et foldet beskyttelseslag.

Japansk BlueSteel n°2(Aogami på japansk) er blevet valgt til knivens midte. Dette stål har fået sit navn fra det blå papir, som Hitachi (stålproducenten, der har udviklet det) pakker det ind i. Det er beriget med kulstof, wolfram og krom. Nærmere bestemt er kulstofindholdet omkring 1,2 %, hvilket er højere end gennemsnittet på 0,5 til 1 % for vestlige og japanske knive.

Det høje kulstofindhold gør det muligt for os at opnå en styrke på omkring 62 HRC. Det resulterer i en fin bladkant, som giver forbedret skærekvalitet.

Den anden fordel ved dette hårdhedsniveau ligger i skærets levetid. Hårdere stål slides mindre hurtigt, så skæret forbliver skarpt i længere tid og skal slibes mindre.

Aogami er omgivet af et lag mildtrustfrit stål (2 lag, når det foldes rundt om kernen = 3 lag), som giver kernen en let beskyttelse. Det er dette lag af blødt stål, der giver Nashiji-finishen på hele overfladen. Nashiji er i øvrigt en teknik, der ser ud til at efterlade kniven med en sløv finish, men som giver den en rustik kant, som traditionelle kokke sætter stor pris på.

Bladet er slebet på begge sider i en meget spids vinkel, hvilket yderligere bidrager til at minimere indsatsen under brug. Faktisk er japansk kulstofstål som Aogami #2, der er brugt til denne serie, meget værdsat i landet med den stigende sol, fordi det er let at slibe, når det kommer til efterslibning. På trods af deres langtidsholdbare skær er de faktisk meget hurtige at slibe og kræver meget lidt tid.

Et ergonomisk håndtag

Håndtaget er lavet af letahorntræ. Dette træ, som er tæt slibet, spalter ikke så let. Det er et træ til hverdagsbrug med fremragende holdbarhed.

Træets åretegning og farve er unik for hver kniv, der produceres. Den ottekantede form gør den behagelig i hånden for både højre- og venstrehåndede kokke.

Pleje af din japanske kniv

Din kokkekniv skal vaskes i hånden efter hver brug med et mildt rengøringsmiddel og en ikke-slibende svamp. Tør den af umiddelbart efter brug. Sæt ikke kniven i opvaskemaskinen, læg den ikke i blød i vasken, og lad den ikke lufttørre.

Det ydre lag beskytter det meste af bladet bedre mod oxidering. Kun skæret (du kan nemt se afgrænsningen på billederne) efterlader kulstofstålet eksponeret og ubeskyttet mod oxidering. Det er helt normalt, at denne overflade nær skæret bliver mørkeblå. Det udgør ingen som helst fare. Det er bare elementerne i stålet, der reagerer over tid.

Et bredt udvalg af Wusaki-knive her!