Kagekiyo Hirame VG10 30 cm kengata japansk håndlavet kniv

Kagekiyos knive er resultatet af Baba-familiens ekspertise, hvis familievirksomhed blev grundlagt for næsten 100 år siden og nu drives af tredje generation. Denne familie har specialiseret sig i produktion af japanske køkkenknive i topklasse og gør meget ud af at bruge materialer af høj kvalitet og videreføre traditionelle smedeteknikker! Deres bidrag til bestikindustrien er bemærkelsesværdigt, ikke mindst takket være Baba Ichiji, som to gange er blevet hædret af den japanske kejser.

For at skabe denne serie af knive bad Baba-familien Satoshi Nakagawa, en talentfuld smed, om hjælp. Den unge håndværker begyndte i lære som 18-årig hos mester Kenichi Shiraki, hos hvem han perfektionerede sine færdigheder over en periode på femten år. I dag står han i spidsen for sit eget værksted og udmærker sig inden for smedekunsten ved at kombinere traditionel knowhow med en række forskellige teknikker, såsom smedning af knive i kulstofstål eller rustfrit stål, samt specifikke metoder som Suminagashi og den prestigefyldte Honyaki.

Japanske håndlavede knive med elegant finish

Denne kengata-kniv har en Ni Maï-bladstruktur, hvor en hård stålkerne er dækket på den ene side af et blødere lag stål. Dette design afbalancerer knivens hårdhed og beskytter samtidig kernen.

Kernen i denne japanske kniv er lavet af VG10 rustfrit stål, produceret af Takefu Special Steel. Det indeholder ca. 1 % kulstof og 15 % krom.

Kulstoffet giver din japanske køkkenkniv en høj grad af hårdhed, der når op på 60HRC på Rockwell-skalaen. Det garanterer en fremragende æggenydelse og ydeevne. Krom er det element, der giver korrosionsbestandighed.

Det blødere ydre lag af rustfrit stål beskytter bladet mod oxidering og gør det mere robust, hvilket reducerer risikoen for brud under brug.

Ni Maï-strukturen er typisk for fasede blade, hvilket gør denne køkkenkniv særligt velegnet til højrehåndede kokke. Den asymmetriske sli bning betyder, at kun den ene side af bladet er slebet, hvilket er perfekt til at lave fine, præcise snit med stor regelmæssighed.

Den øverste kant er omhyggeligt poleret for at forbedre komforten, især for kokke, der hviler deres pegefinger på denne del, når de skærer. Desuden er der håndgraveret kanji på bladets overflade. Den øverste del af bladet har en elegant spejlpoleret finish.

Et originalt håndtag med en traditionel lakfinish

Håndtaget er lavet af magnolietræ, som er kendt for sin lethed og styrke. Det er belagt med en traditionel lakering (kaldet Kiso), lavet af en håndværker i Nagano-præfekturet. Denne mørke lak giver din Kagekiyo-kniv karakter, samtidig med at den forbedrer dens vandbestandighed og antibakterielle egenskaber.

Den ottekantede form er ideel til alle kokke og giver et ergonomisk greb! En af håndtagets otte facetter er udsmykket med fine gyldne pailletter i bunden, hvilket tilføjer et strejf af raffinement.

For at sikre en vandtæt forsegling er der påført træpasta på overgangen mellem blad og håndtag, hvilket forhindrer vand i at trænge ind.

For at passe på din håndlavede japanske kniv skal du vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Tør den straks efter rengøring, og opbevar den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskine, og lad ikke kniven ligge i blød. Bladet er også belagt med et tyndt lag beskyttende olie, som kan fjernes ved at tørre det af med en klud vædet i vegetabilsk olie før rengøring.

Oplev andre enestående japanske knive på Knifeleader.eu!