Fukito Olive Damascus 14Cr 18 cm santokukniv med grantonskær

Fukito Olive Damascus 14Cr 18cmsantoku-kniven er en model, hvis form kommer direkte fra Japan. Dens blad er lidt kortere og mere buet end en kokkekniv, men den har de samme funktioner. Dens krumning er perfekt til mejsling, og bevægelsen er naturlig.

Fukito-knivserien kommer til os fra det vestlige Kina, mere præcist fra Guangdong-provinsen. Denne region har været involveret i bestikproduktion i årtier. De materialer og teknikker, der bruges til at skabe Fukito-knive, lever op til de produktionsstandarder, der gælder for fagfolk i den franske fødevareindustri.

Klinge :

Først og fremmest skal vi bemærke, at det er damasceneret, dvs. det har en kerne designet i stift stål, som selv er omgivet af forskellige lag af "blødere" stål (dvs. mindre stift). Resultatet er en unik visuel effekt, der tilføjer karakter til emnet og afbalancerer legeringerne.

Lad os først tale om klingens kerne: 14Cr er et pulvermetallurgisk materiale (i modsætning til massivt stål).

Pulvermetallurgi kræver særlig knowhow: Først skal metalpartikler formales, og der skal gradvist tilsættes andre elementer, som skal være til stede i legeringen. Det endelige resultat er mere homogent end standardstål, hvilket gør det mere holdbart og modstandsdygtigt over for brud.

Visse elementer i denne legering er meget vigtige, f.eks. kulstof og krom. I dette tilfælde har stålet 1,4 % kulstof, hvilket er meget højt i betragtning af, at det generelle gennemsnit for knive på det europæiske marked er 0,5 %. Formålet med kulstof er at øge stivheden i en legering, så dens kant bliver stærkere og kan modstå omfattende slibning for at opnå en knivskarp kant. Denne styrke gør det også muligt for kniven at bevare sit skær i længere tid. Denne særlige legering opnår 62/64 HRC på Rockwell-skalaen.

Det høje kromindhold (14 %) gør legeringen mere modstandsdygtig over for korrosion.

Omkring denne førsteklasses kerne er der flere lag af mindre stift rustfrit stål, netop for at afbalancere kernen. Det gør den mere smidig uden at gøre den fleksibel. Vi taler om en "blødhed", der forhindrer, at det går i stykker for let (faktisk kan et meget stift stål hurtigere gå i stykker, fordi det ikke er fleksibelt, og derfor er det interessant at tilføje en blødere legering for at afbalancere det).

Endelig er klingen også vakuumvarmebehandlet for at få det fulde potentiale ud af alle dens komponenter. Denne proces er fordelagtig, fordi visse elementer i luften under almindelig varmebehandling kan reagere med metallet, selv under afkøling. Det er f.eks. tilfældet med ilt, brint... Og det kan have indflydelse på klingen. Her foregår varmebehandlingen i en beskyttet atmosfære, fri for forstyrrende elementer.

Håndtaget :

Et bolster i rustfrit stål danner forbindelsen til håndtaget. Den har en blød, poleret kant, som giver et behageligt greb. Oliventræ blev valgt til håndtaget. Oliventræ er meget værdsat for sine varme toner og frugtagtige duft.

Da træ er et levende materiale, vil de synlige årer på håndtaget være forskellige fra stykke til stykke. Oliventræ har også ry for at være "udødeligt", hvilket gør det særligt velegnet til køkkenbrug. Dets tæthed gør det meget modstandsdygtigt. Faktisk har det kun få porer, så det absorberer ikke væsker og er mere modstandsdygtigt over for brud. Endelig anses det for at være antibakterielt, hvilket gør det mere hygiejnisk end andre træsorter.

En tredobbelt guld- og rødkant forbinder oliventræet med klingens stål. Der er også en flot mosaiknitte i midten af håndtaget. Dens raffinerede mønster giver kniven et strejf af originalitet. Endelig afslutter en stålbase håndtaget og giver kniven balance.

Kniven leveres i en magnetisk æske til opbevaring eller som gave.

Pleje: Vaskes i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken. Når den er ren, tørres den af og opbevares.

Find Fukito Olive Damask-serien på vores hjemmeside!