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Es gibt 3 Hauptkategorien von Werkzeugen zum Schärfen und Abziehen der Klingen der Messer, die wir Ihnen hier vorstellen.
Der Wetzstahl besteht aus einem Metallstab, der als Docht bezeichnet wird, mit einer Schicht aus Stahl, Keramik oder Diamant und einem Griff, der in der Regel ergonomisch geformt ist. Der Stahlwetzstahl wird am häufigsten für die regelmäßige Pflege verwendet und stellt den Faden der Klinge wie am ersten Tag wieder her. Der Keramikwetzstahl verfügt über zwei Arten von Körnung: grob und fein, mit denen die Schneide stumpfer Klingen sowohl glatt als auch gezackt geschärft werden kann. Schließlich gibt es noch den Diamantwetzstahl, der, wie der Name schon sagt, sehr kleine und sehr harte Körnung auf einem massiven rostfreien Stahlbohrer enthält und mit einer feinen oder normalen Körnung versehen ist, um die Klinge optimal zu schärfen! Die Form des Wetzstahls kann rund sein, was die am weitesten verbreitete Form ist, oder oval oder flach.
Der Schleifstein, auch Schärfstein genannt, ist ein Stein natürlichen oder nicht natürlichen Ursprungs, der die Klinge Ihrer Messer wieder scharf machen soll, indem er auf einer der beiden Seiten gerieben wird. Schleifsteine werden aus verschiedenen Materialien hergestellt, wie z. B. Korundpulver, das ein sehr hartes Verbundmaterial ist und sich für Messer mit einem hohen HRC-Wert eignet, der die Härte der Klinge definiert. Es gibt auch Natursteine, die in der Regel aus Steinbrüchen stammen, wie der Arkansas-Stein, der in der Messerwelt am häufigsten verwendet wird. Je nach der Härte Ihrer Messer gibt es Schleifsteine mit unterschiedlicher Körnung. Sie sollten die Körnung also nach dem HRC-Wert auswählen, der in Ihrem Messer enthalten ist. Generell gilt: Bei einem niedrigen HRC-Wert ist es einfacher, Ihr Messer zu schärfen, und bei einem hohen HRC-Wert ist es etwas schwieriger zu schärfen, dafür aber langlebiger.
Wenn Sie ein Amateur sind oder sich nicht sicher sind, wählen Sie einen manuellen oder einen elektrischen Messerschärfer! Das Schärfen Ihrer Messer mit einem manuellen Messerschärfer ist einfach und bietet Ihnen mehr Sicherheit. Sie müssen nur die Klinge Ihres Messers in den dafür vorgesehenen Schlitz einführen und mehrmals darüber fahren, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Der elektrische Messerschärfer ist noch einfacher zu bedienen, da Sie die Klinge nur in den Schlitz stecken müssen und er die Arbeit für Sie erledigt! Der manuelle Messerschärfer und der Handmesserschärfer sind in der Regel kompakt, so dass Sie sie leicht in Ihrer Küche verstauen können.
Die Pflege der Klingen Ihrer Messer ist genauso wichtig wie das Schärfen oder Abziehender Messer. Obwohl die meisten Messer aus rostfreiem Stahl spülmaschinenfest sind, empfehlen wir Ihnen als passioniertem Messerstecher, dies zu tun, aber nur gelegentlich. Es ist nämlich besser, es mit Wasser oder am besten mit einem angefeuchteten Tuch zu reinigen und es anschließend mit einem weichen, trockenen Tuch abzuwischen. Dann gibt es spezielle Produkte zurPflege der Klingen, vor allem für Karbonklingen, die überhaupt nicht gewaschen werden, um Korrosion zu vermeiden, wie Öle, Polierpasten und auch Felle und Mikrofasertücher.
