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Existem 3 categorias principais de ferramentas para afiar as lâminas das facas que apresentamos aqui.
Um aço de afiar é constituído por uma haste metálica chamada mecha, com um revestimento de aço, cerâmica ou diamante, e um cabo geralmente ergonómico. A broca de aço é a mais utilizada para a manutenção regular e restitui o gume da lâmina ao seu estado original. As lâminas de cerâmica têm dois tipos de grão: grosso e fino, para afiar o gume das lâminas baças, quer sejam lisas ou serrilhadas. Por fim, existe o afiador de diamante que, como o seu nome indica, contém grão de diamante muito pequenos e muito duros numa ponta sólida de aço inoxidável com granulação fina ou normal para uma afiação óptima da lâmina! A forma do aço de afiar pode ser redonda, que é a mais comum, ou oval ou plana.
Uma pedra de Pedra de afiar, também conhecida como pedra de afiar, é uma pedra de origem natural ou não natural destinada a restaurar a nitidez da lâmina da sua faca, esfregando-a numa das suas duas faces. As pedras de afiar são feitas de diferentes materiais, como o pó de corindo, que é um material compósito muito duro, adequado para facas com um HRC elevado, que define a dureza da lâmina. Existem também pedras naturais que provêm geralmente de pedreiras, como a pedra Arkansas, que é a mais utilizada no mundo da cutelaria. Em função da dureza das suas facas, existem pedras de afiar com diferentes granulometrias. Por conseguinte, deve escolher o grão acordo com o nível HRC da sua faca. De um modo geral, se o HRC for baixo, é mais fácil afiar a sua faca e se o HRC for alto, será um pouco difícil de afiar mas durará mais tempo.
Se é um amador ou se não está seguro de si, escolha um afiador manual ou um afiador elétrico! Afiar as facas com um afiador manual é fácil e mais seguro. Basta introduzir a lâmina da sua faca na ranhura prevista para o efeito e passá-la várias vezes até obter o resultado desejado. As afiadoras eléctricas são ainda mais fáceis de utilizar, pois basta introduzir a lâmina na ranhura e ela faz o trabalho por si! Sem as 2 caixas, o afiador de facas manual e o afiador de facas manual são geralmente compactos, pelo que pode guardá-los facilmente na sua cozinha.
A manutenção da lâmina das suas facas é tão importante como asua afiação. Embora a maioria das facas de aço inoxidável possa ser lavada na máquina de lavar loiça, para os entusiastas das facas recomendamos que o faça ocasionalmente. O melhor é limpá-las com água ou, melhor ainda, com um pano húmido e depois passar um pano macio e seco. Depois, existem produtos específicos para amanutenção das lâminas, especialmente para as lâminas de carbono que não podem ser lavadas de todo para evitar a corrosão, tais como óleos, pastas de polimento e também peles e panos de microfibras.
