Il tuo carrello
Non ci sono più articoli nel carrello
Coltelli da cucina
 (2).png)
Wusaki Damas 10Cr
coltello santoku Wusaki Damasco 10Cr con fossette 18 cm manico in legno d'ulivo
In magazzino
84,90€
99,90 €
Wusaki Damas 10Cr
coltello universale Wusaki Damasco 10Cr 12 cm Manico in legno d'ulivo
In magazzino
49,90€
57,90 €
Wusaki Damas 10Cr
coltello spelucchino Wusaki Damasco 10Cr 9cm manico in legno d'ulivo
In magazzino
44,90€
52,90 €
Wusaki Damas 10Cr
Coltello da pane Wusaki Damasco 10Cr 20cm manico in legno d'ulivo
In magazzino
84,90€
99,90 €
Wusaki Damas 10Cr
Coltello da chef Wusaki Damasco 10Cr 20cm manico in legno d'ulivo
In magazzino
87,90€
104,90 €
Wusaki Damas 10Cr
Coltello Nakiri Wusaki Damas 10Cr 17cm manico in legno d’olivo
In magazzino
89,90€
104,90 €
Pakka X50
coltello spelucchino Wusaki Pakka X50 9 cm con manico in pakkawood
In magazzino
26,90€
31,90 €
Sayuto Séquoia San Mai
Coltello da chef Sayuto Séquoia San Mai martellato 21 cm kiritsuke
In magazzino
Wusaki Fujiko Black 10Cr
Set di coltelli - 2 coltelli Wusaki Fujiko Black 10CR
In magazzino
79,90€
114,90 €
Gamma Nova
coltello spelucchino Arcos Nova con lama seghettata in acciaio Nitrum e manico rosso 10 cm
In magazzino
Wusaki Fujiko 10Cr
Wusaki Fujiko 10CR coltello spelucchino in damasco 9 cm
In magazzino
43,90€
62,90 €
Wusaki Fujiko Black 10Cr
coltello spelucchino Wusaki Fujiko nero 10CR da 9 cm
In magazzino
33,90€
48,90 €
Fukito Ébène Damas VG10
Set di coltelli - 2 coltelli Fukito Ebony Damascus VG10
In magazzino
123,90€
144,90 €
Modelli e usi :
I coltelli da cucina rappresentano una famiglia molto ampia di modelli (Santoku, Chef, Office) e usi (taglio di verdure, carne, ecc.). Per facilitare la vostra ricerca, abbiamo classificato ciascuno dei nostri coltelli nella rispettiva categoria.
Alcuni modelli sono tipicamente europei (il coltello a becco d'uccello, ad esempio), ma si trovano comunque modelli prodotti in Giappone. Al contrario, altri modelli tipicamente giapponesi, come il coltello santoku, cugino del nostro coltello da chef, si trovano anche in tutte le gamme di produttori di coltelli europei. Tuttavia, ci sono ancora alcune "esclusive", come i coltelli giapponesi Deba, progettati esclusivamente per tagliare il pesce.
L'acciaio :
La vasta famiglia di coltelli da cucina di KnifeLeader.eu presenta anche un'ampia varietà di acciai utilizzati per la loro fabbricazione. Tradizionalmente, i coltelli europei utilizzano acciai inossidabili più morbidi, con un HRC massimo di circa 52-58, che li rendono molto facili da usare con un minor rischio di rottura o scheggiatura (si può toccare un osso senza rischi), a scapito di un tagliente poco resistente. È fondamentale utilizzare un acciaino per mantenere il tagliente quasi ogni volta che lo si utilizza, poiché si riduce rapidamente. Quindi, diciamo che dopo un'accurata affilatura degna di un coltello giapponese, questo livello di affilatura può essere mantenuto solo per pochi tagli. In effetti, è quasi impossibile ottenere il tagliente di un ottimo coltello giapponese, perché l'acciaio è troppo "morbido" per essere affilato in modo così fine. I coltelli europei sono spesso utilizzati in modo più versatile e "brutale", non esitando a entrare in contatto con ossa o cibi duri. Gli acciai con durezza fino a 58 HRC offrono un ottimo compromesso.
I coltelli giapponesi, invece, sono realizzati con acciai molto più duri, tra i 60 e i 65 HRC. Alcune gamme occidentali, tuttavia, sono realizzate con un eccellente acciaio al molibdeno (molto spesso AUS-8) con un HRC di 58-59, che presenta i numerosi vantaggi di essere abbastanza flessibile (poche rotture), facile da affilare, inossidabile e in grado di mantenere il filo per molto tempo. La stragrande maggioranza dei coltelli damasco utilizza il rinomato acciaio inossidabile VG10, molto duro (HRC 60-61) e più difficile da affilare. Infine, i coltelli giapponesi tradizionali utilizzano acciaio al carbonio racchiuso tra ferro (o talvolta acciaio inossidabile). Ossidabili, questi coltelli devono essere puliti con molta attenzione (non immergerli, basta passare una spugna con il sapone e asciugare), ma offrono un ottimo compromesso tra l'elevata durezza (spesso HRC 62) e l'elevata purezza. Il risultato è un coltello molto facile da affilare, con poche rotture rispetto a un VG10, e un eccellente tagliente che dura a lungo. Tuttavia, è sempre importante evitare di entrare in contatto con ossa o ossa di grandi dimensioni, per evitare di scheggiare il tagliente. Una pistola per affilare è poco utile per un coltello giapponese, poiché il tagliente si mantiene a lungo (diversi mesi per un uso non professionale).
